En cuisine

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Garges : Atelier Cuisine du 17 juin

Le 17 juin dans le cabinet de Garges 2 ateliers cuisine ont eus lieus en petit comité afin de servir de tests pour en faire d'autres à partir de la rentrée de septembre.

Ils ont été animés par Stéphanie, stagiaire diététicienne dont c'était le dernier jour au cabinet.

Celui de 12-14h avait pour thème : "repas équilibré, rapide, pas cher" , celui de 18-20h avait le même thème mais avec une contrainte "végétarienne".

Il y a eu 8 participantes qui ont été plutôt contente des recettes choisis :

samoussa de carottes,

papillote de poisson ou steak de haricots rouges

gratin de chou-fleur et écrasé de pommes de terre

verrine poire chocolat

Le steak de haricots rouges a particulièrement plu.

Vous pouvez retrouvez les recettes ici : Recettes atelier 17 juinrecettes-atelier-17-juin.pdf (81.47 Ko)

Pris dans l'action nous n'avons pas pris de photos homis celle-ci :

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Merci aux participantes pour ces bons moments passés ensemble,

En espérant que les prochains ateliers vous plaisent autant .

Quiche chou-fleur lardons

Recette à base d'un légume de saison : le chou-fleur

Les choux sont les principaux représentants des légumes d'hiver, et le chou-fleur mon préféré parmi ceux-ci..mais pour changer un peu du chou-fleur béchamel et autres gratins voici une façon différente de le consommer (et sans doute plus facile pour en faire manger aux enfants Clin d'œil) : la quiche au chou-fleur.

Quiche chou-fleur

1) J'ai fait cuire 500g de chou-fleur au micro-ondes (12 mn puissance max, avec un peu d'eau au fond du récipient)

2) Sans ajout de matières grasses, j'ai fait ensuite revenir chou-fleur et lardons à la poêle avec un oignon haché.

3) J'ai étalé ce mélange sur une pâte brisée (achetée) dans un moule à tarte.

3) J'ai versé un appareil à quiche classique (3 oeufs ; 30 cL de crème fraîche liquide, sel-poivre + muscade moulue) sur le tout.

4) J'ai fait cuire à 210° 25mn (ce qui était un peu trop vu la coloration de ma quiche).

5) A déguster chaud ou froid, même les hommes non-fans de chou-fleur ont appréciés Clin d'œil

Fondue de poireaux aux St Jacques safranées

Recette très simple et parfaite pour une entrée un peu chic, cuisinée par Mr elle nous a servi d'entrée pour un repas de réveillon.

fondue de poireaux aux St Jacques safranées

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 4 grosses Saint-Jacques surgelées
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • un gros poireaux
  • 10 cl d'eau
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation
Laver et ciseler finement le poireau (le blanc et un peu de vert si vous appréciez)
Mettre 20g de beurre dans une poêle, y faire fondre le poireau doucement en remuant souvent.
Ajouter la crème fraîche, puis asaisonner avant de laisser réduire.
Répartir ensuite la fondue dans de petits ramequins pouvant passer au four.
Bien éponger les Saint-Jacques préalablement décongelées.
Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poêle anti-adhésive y faire juste colorer les Saint-Jacques sans les cuire.
Saler et poivrer.
Les éponger puis les répartir sur la fondue de poireaux, ajouter quelques filaments de safran sur les noix de St Jacques.
Filmer puis mettre au frais 30 min.
Préchauffer le four à 210°C, puis enfourner 6 min et servir aussitôt.

Bon Appétit Clin d'œil

Mr s'est inspiré de cette recette : Saint-Jacques, fondue de poireaux et sauce au safran

Des fruits en accompagnement

Cpp

Éternelle question quand approche l'heure du repas : que mange-t-on ?

Hier soir la viande était connue (côte de porc) mais pour l'accompagnement il fallait se décider.

Ayant envie d'un peu de fraîcheur, j'ai fait le tour de ma cuisine pour voir ce que j'avais sous la main. 

Un morceau de courgette commençait à faire la tête dans le réfrigérateur et des pommes s’abîmaient dans le plateau de fruits.

Me voici partie avec l'idée d'une poêlée pommes/courgette :

je coupe tout en morceaux sans vraiment éplucher, je fais revenir avec un peu de beurre (1/2 sel toujours chez moi).

Un dernier coup d’œil au plateau de fruit et j'aperçois un pamplemousse qui fait grise mine : épluché et taillé en morceaux il est ajouté à la poêlée.

Cuisson à feu moyen le temps que la viande soit prête : environ 15 mn il me semble.

Le résultat final était très agréable : coloré, acidulé, et une impression de fraîcheur correspondant bien à ce que je cherchais à la base. 

Rhubarbe façon crumble revisité

Rhubarbe

Ayant reçu de la rhubarbe dans mon panier fraîcheur, j'ai voulu la cuisiner en changeant des traditionnels tarte à la rhubarbe et en utilisant ce que j'avais sous la main.

J'ai donc improvisé une sorte de crumble à la poudre d'amande :

J'ai fait cuire la rhubarbe coupé en petits tronçons dans une sauteuse avec juste un peu d'eau au fond, j'y ai ajouté 3-4 cuillères à soupes de "fruit à tartiner" saveur abricot, pour atténuer l'acidité de la rhubarbe. J'ai laissé cuire le tout 10-15 mn à feu vif.

Pendant ce temps, j'ai préparé une "pâte à crumble" en mélangeant une certaine quantité de beurre avec la même quantité de poudre d'amandes et la même quantité de sucre. 

Une fois le mélange rhubarbe-abricot cuit, je l'ai versé dans un plat, recouvert de la pâte à crumble et glissé au four pour 15mn à 210°C (th 7).

Le résultat était intéressant en goût (peut-être légèrement trop acide encore), mais pas terrible visuellement, la poudre d'amande n'ayant pas crumble-isée de la même façon que la farine, et la quantité de pâte préparée correspondait à 300g de rhubarbe et je pense que j'en avais beaucoup plus donc pas assez de pâte pour faire une couche suffisante. 

Crumble rhubarbe

A tester de nouveau à l'occasion en adaptant la quantité de pâte, et en utilisant un mélange 1/2 farine 1/2 poudre d'amandes peut-être.

Paniers Fraîcheurs SNCF

Depuis quelques temps, quand j'en ai la possibilité je profite du service "Panier Fraîcheur SNCF Transilien" : http://www.transilien.com/static/panier-fraicheur

Disponible dans plusieurs gares franciliennes, je l'achète en gare d'Ermont-Eaubonne, difficile de faire plus près du cabinet, le stand est présent tous les mardis de 16h30 à 19h30. Pour 10€ vous obtenez un panier complet avec différents fruits et/ou légumes, pas aussi mignon que sur la photo puisque coût oblige les paniers sont plutôt des grands sacs en platiques mais intéressant. Il y a aussi la possibilité d'acheter (à part du panier) des oeufs et parfois certains composants du panier fraîcheur.

Cette semaine dans mon panier il y avait : 1 Batavia, 1 botte de radis, 1 botte de navet, quelques pommes de terre, quelques tiges de rhubarbe. Je n'ai plus les poids en tête mais ils sont affichés sur le stand.

L'intérêt pour moi est de cuisiner des produits que je n'achèterai pas forcément (navet et rhubarbe cette fois-ci). Précédemment j'ai ainsi du préparer des betteraves jaunes, des épinards (alors qu'en dehors des salades je n'en suis pas fan) et également du céleri rave.. Rien n'a été perdu puisqu'avec un peu d'imagination, ce n'est pas bien compliqué de les employer en cuisine.

A venir : ce qui aura été cuisiné avec le panier de cette semaine...

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