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Taste of Paris : 21 24 mai 2015

Aujourd'hui je vais vous parler du Taste of Paris, festival culinaire qui s'est tenu du 21 au 24 mai 2015 au Grand Palais :

Logo Taste of Paris

Je reprends la présentation "officielle" que vous pouvez trouver sur le site : 

Après avoir été créé à Londres en 2004, Taste Festivals s’installe à Paris. Il était plus que légitime qu’un tel évènement regroupant parmi les meilleurs chefs d’une ville se produise dans la ville lumière, parrainé par deux des plus importants représentants de la gastronomie française : Alain Ducasse et Joël Robuchon. Et dans l’un des lieux les plus emblématiques de son excellence, de sa capacité à faire du passé un outil d’avenir : le Grand Palais.

Ce seront donc 14 chefs, tous parisiens, qui vont investir pendant 4 jours cet espace unique qu’offre le Grand Palais. Ils proposeront au sein de quatorze restaurants éphémères des minis plats et leur plat signature en format dégustation. Pour déjeuner, pour dîner, on pourra goûter au meilleur de la haute gastronomie française, en allant d’une ou plusieurs étoiles à un jeune talent, de classiques revisités à des valeurs sûres habilement switchées… Un véritable festival de chefs parisiens !

Taste of Paris, ce sont aussi, des rencontres, des démonstrations, des cooking classes, le nec plus ultra des artisans et entreprises liés à l’univers de la gastronomie qui exposeront leurs créations… Le tout dans une ambiance chaleureuse où se mêlent partage, découverte, créativité, échanges et décontraction.

Le festival était organisé comme un "restaurant" par service : vous pouviez y allez pour le déjeuner ou le dîner, il y avait plusieurs types de Pass qui incluait l'entrée + un certain nombres de jetons "taste" la monnaie utilisée pour régler vos plats/vos boissons. Voici la liste des chefs présents : 
* Alain Ducasse                   * Benoît Castel        * David Rathgeber     * Francis Fauvel                   * Frédéric Simonin     * Frédéric Vardon     * Guy Savoy

* Jean-Louis Nomicos     * Joël Robuchon     * Kei Kobayashi          * Massimiliano Alajmo     * Pierre Sang                 * Romain Meder       * Stephanie Le Quellec

Il y avait 45 plats différents à déguster : de l'entrée au dessert, du classique revisité à l'original, d'ingrédients "basiques" à d'autres méconnus, des fruits de mer à la viande, des fruits au chocolat, de quoi faire plaisir à tous.

Nous nous sommes contentés d'en déguster 7 (5 chacuns avec mon conjoint, certaints choisis par tous les 2) :

1 Entrée : 

P1030415

"Oeufs cocotte aux morilles, ficelle toastée"

Francis Fauvel, restaurant "Aux Lyonnais"

Classique mais très agréable par la saveur des morilles très puissante, un délice.

 

4 Plats :

P1030412"Ravioles de homard, bouillon aux épices"

Kei Kobayashi, restaurant "Kei"

Notre première dégustation, positivement surpris, nous ne savions pas à quoi nous attendre au niveau des saveurs et ce fut juste un régal, donnant envie d'aller goûter la cuisine de ce chef

 

P1030413"Paris - Séoul - Le Puy en Velay"

Pierre Sang Boyer, restaurant "Pierre Sang in Oberkampf"

Raviole de volaille, Kimchi (légumes fermentés), Lentilles. J'adore les lentilles c'est ce qui m'a attiré sur ce plat et m'a ainsi fait découvrir le kimchi, plat coréen que je ne connaisais pas, un très bon mariage de saveur, la raviole étant également très parfumée.

 

P1030414"Riz noir cuit en chamba, calamar, poulpe et seiche"

Alain Ducasse, restaurant Plaza Athénée

Mélange de texture avec le croquant du riz, l'élasticité des céphalopodes et la présence de salicorne croustillante. (plat goûté par mon conjoint uniquement)

 

 

P1030416"Le canard confit truffé façon Parmentier"

Joël Robuchon, restaurant "L'Atelier étoilé"

Le canard confit un classique qu'adore mon conjoint qui a ainsi vu ce que ça pouvait donner sous la houlette de ce chef, a priori c'était très bon (je n'y ai pas gouté)

 

2 Desserts :

P1030418"Pommes fondantes caramélisées, émulsion caramel"

Jean-Louis Nomicos, restaurant "Les Tablettes"

Une chips de pomme très fine, une émulsion au caramel savoureuse, un sorbet à la pomme acidulé, une compote de pomme fruitée. J'adore les desserts à la pomme (ce sont ceux que je préfère en général) et celui-ci est de loin le meilleur dessert que j'ai gouté. Juste sublime.

 

P1030420Grand cru Equatorien

Stéphanie Le Quellec, restaurant "La Scène"

De bas en haut : mousse au chocolat (je crois), meringue cacaotée, crème moka anisée (odeur très forte mais goût très discret finalement), copeaux de chocolat noir. Un dessert très bon, j'ai apprécié les différentes textures, la présentation et les nombreuses saveurs.

 

Nous n'avons pas assisté aux différentes démonstrations mais avons profité de notre présence au salon pour discuter :

- avec un artisan boulanger partisan des traditions anciennes (http://www.pains-tradition.com/index.php/fr/), il nous a fait goûter un savoureux pain aux graines de courges

- avec un "fabriquant" de chocolat cru, c'est à dire non torréfié (http://www.rrraw.fr/content/rrraw-grand-cru-de-chocolat-cru), il nous a fait goûté un de ses chocolat noir (88%) présenté sous forme de tablette "classique" ainsi que des cubes de cacao broyé avec d'autres ingrédients végétaux : "cacao-cajou-coco" et "cacao-vanille-noisette", cela fait penser à la texture des truffes, un vrai délice, il existe d'autres goûts (rose/sésame ; amande/café).

Un bonne découverte que ce salon, en espérant qu'il ait lieu de nouveau l'an prochain.